Lavande

Lavande, spiritueux à base de vin, aromatisé aux fleurs de lavande

Production
Dans le Languedoc c'est la lavande aspic qui pousse sur les collines de garrigue. Lors de sa fleuraison tardive en été nous la cueillons pour la distiller suspendue sous le chapiteau de l'alambic dans la vapeur d’un spiritueux de vin rouge. C'est une distillation longue et précise pour éviter d'extraire les notes amères et savonneuses, pour capter l’arôme gourmand et floral de cette plante.

Notes de dégustation
La Lavande vous envoutera par son nez délicatement épicé aux notes de thym citron, romarin et de l’odeur de la garrigue après une averse, au moment où le soleil réapparaît.
Sa complexité s'exprime par une fraîcheur en bouche qui amène au palais de la réglisse, du miel de fleurs et de tabac à pipe pour terminer sur une note de friandise chocolaté.

Accompagnement
Le chocolat, notamment le blanc, est donc bien approprié : en cocktail avec de la liqueur de chocolat ou en accord avec un gâteau ou de la glace au chocolat. En salé elle accompagnera volontiers un repas (japonais) aux algues.
Étant une plante médicinale qui calme l'esprit et le ventre, elle clôture une journée et prépare le sommeil comme elle termine le repas et lance la digestion.