L’eau-de-vie de la distillerie artisanale
La gnôle naturelle de l’atelier du bouilleur
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intrant chimique ou animal
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Plantes sauvages utilisées dans nos recettes
L’eau-de-vie de l’atelier du bouilleur, le goût de la gnôle naturelle
Le Sud de la France fait rêver : Le soleil, les arômes enivrants, une cuisine d’exception, du bon vin, la qualité de vie, la tranquillité (sauf pour les cigales et le vent…). Voilà le résumé de l’esprit que nous captons en bouteille et que nous vous présentons ici.
Toutes nos eaux de vie sont issues d’une production locale, artisanale, collective, vegan et naturelle.
Nous utilisons ce qui pousse autour de nous pour limiter à la mesure du possible les impacts environnementaux et énergétiques, et pour exprimer notre terroir aussi riche en arômes. Il n’y a presque aucun ingrédient qui voyage plus de 200km pour arriver dans nos alambics.
L'eau-de-vie "La Fine Faugères"
Vieillie au moins 10 ans en fût de chêne (IG : minimum 5 ans), la Fine Faugères est une eau-de-vie de vin issue du terroir de l’appellation Faugères. Sa première mention écrite se trouve dans l’inventaire de la cave de l’impératrice Josephine.
Contenance : 50cl
Alcool : 42% Vol
Prix : 55€ TTC
"Esprit de framboise"
En 2021 un copain a sauvé plusieurs sacs de framboises bio séchés de la destruction. Nous les avons mises à macérer dans de l’eau-de-vie de vin du domaine Champs Pentus (Faugères) à plusieurs reprises…
Contenance : 50cl
Alcool : 40%
Prix : 45€ TTC
"Verveine"
De la Verveine fraîche est macérée dans un assemblage de marcs de raisin du domaine Pechigo : Voilà « la tisane à 40% ! »
Contenance : 50cl
Alcool : 40% Vol
Prix : 45€ TTC
L'eau-de-vie "Marc de Grenache"
Le Grenache – plus précisément le Grenache Noir – est un cépage rouge typique et incontournable dans le sud de la France. En tant que cépage tardif il est un vrai adepte du soleil.
Cotenance : 50cl
Alcool : 40%
Prix : 39€ TTC
La gnôle naturelle à Faugères
La distillation d’eau-de-vie sur le terroir viticole de l’AOP Faugères
Situés sur le terroir vinicole de l’AOP Faugères en Languedoc, nous distillons surtout du vin ou des marcs de raisin des domaines travaillant en «nature». Nous connaissons les vignerons et les vigneronnes qui nous fournissent et savons comment ils travaillent : qui fait écouter de la musique à son vin, qui laisse ses moutons faire la pré-taille, qui suit le rythme de la lune et qui ne veut pas être en labéllisation bio parce que le standard de qualité proposé ne lui suffit pas.
Il en est de même pour les autres ingrédients : Nous pratiquons nous même la cueillette sauvage d’herbes et fruits sauvages, et ce sont surtout des copains qui nous vendent ou donnent des fruits de leur jardin ou de leur culture. Nos collaborateurs et collaboratrices partagent notre vision du bon produit et de la production saine pour l’humain et la nature. C’est comme cela que nous assurons la grande qualité de nos produits et évitons les éventuelles mauvaises surprises des relations de commerce plutôt anonymes.
Le Languedoc Roussillon est un terrain de découvertes où nous sommes encore loin des limites.
33 signataires du manifeste
Le manifeste de la gnôle naturelle
Prenant exemple sur les Vins Nature, nous, distilleries artisanales, nous sommes mis à définir ce que pourraient être des Spiritueux Naturels. Le Manifeste de la gnôle naturelle exprime sous forme de 12 engagements, les bonnes pratiques des spiritueux produits dans le respect de la terre, des plantes, des nappes phréatiques, de la biodiversité et du corps social. Notre volonté est de promouvoir les valeurs des spiritueux de distilleries artisanales qui recherchent la plus pure expression du fruit, de la plante, du légume où de la graine, du terroir, et de la personnalité de leur distillateurs.
Le bio en distillerie artisanale
La qualité de l’eau-de-vie produite à l’Atelier du bouilleur
Nos produits ne sont plus labellisés bio – ce label ne correspond pas à nos exigences. Notre vision écologique est plus profonde que les standards biologiques dictés par l’Union Européenne, et nous ne supportons pas la machine vorace et incohérente de bureaucratie qui vient avec.
Pour nous, l’humain est un co-habitant sur cette planète, et il doit vivre en coopération respectueuse avec les autres êtres vivants. On ne les sur-consomme et on ne les force pas, mais on s’accompagne avec des interactions et manipulations softs. C’est à dire : on recycle et on évite le gaspillage. En cueillette on laisse toujours assez pour que la plante puisse se reproduire, on ne rase pas les spots. On leur demande permission et on les remercie. On privilège la culture en co-plantation sur la monoculture et l’amélioration du sol pour la santé des plantes sur les traitements. On ne les pousse pas à la productivité mais on respecte leurs cycles de pause.
l’eau-de-vie végan par définition
L’eau-de-vie de l’Atelier du bouilleur est vegan
Nos produits sont végan. En effet, les matières premières n’ont subi aucun traitement avec des produits d’origine animale et dans nos procédés de fabrication nous n’en utilisons pas non plus.
Mais comment un vin ou un distillat peut ne pas être végan ? Il faut savoir que pour la stabilisation, la clarification et la filtration, l’utilisation de plusieurs produits d’origine animale est permise : du sang de bœuf, du blanc d’oeuf, de la vessie de poissons, de la gélatine, du lait.
Pour ceux et celles qui sont strict(e)s : Il est juste de dire qu’il y a des domaines qui font travailler des animaux (moutons, vaches, chevaux et cochons) pour l’entretien de la vigne. Vu que ces animaux ont une belle vie en se promenant dehors, cela ne nous gêne pas.
