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Spiritueux artisanaux

La gnôle naturelle de l’Atelier du Bouilleur

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Additif chimique ou animal

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Plantes sauvages utilisées dans nos recettes

Les spiritueux de l’Atelier du Bouilleur, le goût de la gnôle naturelle

Le Sud de la France fait rêver : le soleil, des arômes enivrants, une cuisine exceptionnelle, du bon vin, une qualité de vie, une tranquillité (sauf pour les cigales et le vent…). C’est le résumé de l’esprit que nous capturons dans des bouteilles et que nous vous présentons ici.

Tous nos spiritueux sont produits localement, artisanalement, collectivement, végans et naturellement.

Nous utilisons ce qui pousse autour de nous pour limiter autant que possible les impacts environnementaux et énergétiques, et pour exprimer notre terroir si riche en saveurs. Il est difficile de trouver un ingrédient qui parcoure plus de 200 km pour atteindre nos alambics.

La Fine Faugères

Vieillie au moins 10 ans en fûts de chêne (IG : minimum 5 ans), la Fine Faugères est une eau-de-vie de vin du terroir de l’appellation Faugères. Elle a été mentionnée pour la première fois dans l’inventaire de la cave de l’impératrice Joséphine.

Capacité : 50cl
Alcool : 42% Vol

Prix : 55€ TTC

Esprit de Framboise

En 2021, un ami a sauvé de la destruction plusieurs sacs de framboises bio séchées. Nous les avons macérées dans de l’eau-de-vie de Champs Pentus (Faugères)

Capacité : 50cl
Alcool: 40%.

Prix : 45€ TTC

Verveine

De la verveine fraîche est macérée dans un mélange de marc de raisin : C’est du “thé aux herbes à 40%” !

Capacité : 50cl
Alcool : 40% Vol

Prix : 45€ TTC

Marc de Grenache

Le Grenache – plus précisément le Grenache Noir – est un cépage rouge typique et incontournable du Sud de la France. En tant que cépage tardif, c’est un véritable adorateur du soleil.

Contenance : 50cl
Alcool: 40%.

Prix : 39€ TTC

Gnôle Naturelle de Faugères

La distillation d’eau-de-vie dans la région viticole AOP Faugères

Situés dans la région viticole AOP Faugères du Languedoc, nous distillons principalement du vin ou du marc de raisin provenant de domaines viticoles “naturels”. Nous connaissons les vignerons qui nous fournissent, et nous savons comment ils travaillent : qui joue de la musique à son vin, qui laisse ses moutons faire la pré-taille, qui suit le rythme de la lune et qui ne veut pas être étiqueté bio parce que la norme de qualité proposée n’est pas assez bonne.

Il en va de même pour les autres ingrédients : nous cueillons nous-mêmes les herbes et les fruits sauvages, et ce sont surtout des amis qui nous vendent ou nous donnent des fruits de leur jardin ou de leur culture. Nos partenaires partagent notre vision des bons produits et d’une production socialement et écologiquement durable. C’est ainsi que nous assurons la haute qualité de nos produits et évitons les surprises désagréables possibles des relations commerciales plutôt anonymes.

Le Languedoc Roussillon est une terre de découverte où nous sommes encore loin des limites.

Les signataires à travers le monde

Le Manifeste de la Gnôle Naturelle

Prenant exemple sur les Vins Naturels, en tant que distillerie artisanale, nous avons cherché à définir ce que pourraient être les Eaux-de-vie Naturelles. Le Manifeste de la Gnôle Naturelle exprime, sous forme de 12 engagements, les bonnes pratiques des spiritueux produits dans le respect de la terre, des plantes, de la nappe phréatique, de la biodiversité et des conditions sociales. Notre idée est de promouvoir les valeurs des spiritueux de distilleries artisanales qui cherchent l’expression la plus pure du fruit, de la plante, du légume ou de la graine, du sol et de la personnalité de leurs distillateurs.

Le Bio dans la distillation artisanale

La qualité écologique de notre eau-de-vie

Nos produits ne sont plus étiquetés bio – cette étiquette ne répondant pas à nos normes. Notre vision écologique est plus profonde que les règles bio dictées par l’Union européenne, et nous ne soutenons pas la machine vorace et incohérente de la bureaucratie qui l’accompagne.

Pour nous, les humains sont des cohabitants sur cette planète, qui doivent vivre en coopération respectueuse avec les autres êtres vivants. Nous ne les surutilisons pas et ne les forçons pas, mais nous nous accompagnons mutuellement dans des interactions douces. C’est-à-dire : nous recyclons et nous évitons le gaspillage. Lors de la récolte, nous laissons toujours assez pour que la plante puisse se reproduire, nous ne rasons pas les spots. Nous demandons leur permission et les remercions. Cette pratique est appelée “Récolte Honorable” par les peuples autochtones. La polyculture est préférée à la monoculture et l’amélioration du sol pour la santé des plantes plutôt que les traitements. Nous ne les poussons pas à être productifs mais nous respectons leurs cycles de repos.

Sans additif animal :

Eau-de-vie végane

Nos produits sont végans. En effet, les matières premières n’ont pas été traitées avec des produits d’origine animale et nous n’en utilisons aucun dans notre processus de fabrication.

Mais comment un vin ou un distillat peut-il ne pas être végan ? Pour la stabilisation, la clarification et la filtration, l’utilisation de plusieurs produits animaux est autorisée : sang de bœuf, blanc d’œuf, vessie de poisson, gélatine et lait.

Pour ceux qui sont stricts : Il est juste de dire qu’il y a des domaines qui utilisent des animaux (moutons, vaches, chevaux et cochons) pour entretenir le vignoble. Puisque ces animaux ont une bonne vie à se promener à l’extérieur, cela ne nous dérange pas.