Fine Faugères

La Fine Faugères, eau-de-vie de vin d'Indication Géographique

Production
Vieillie au 10 ans en fût de chêne (IG : minimum 5 ans), la Fine Faugères est une eau-de-vie de vin issue du terroir de l’appellation Faugères. Sa première mention écrite se trouve dans l’inventaire de la 
cave de l’impératrice Josephine. Réputée «  troisième eau-de-vie de France  » il y a plus d’un demi-siècle, sa production s’interrompt en 1985, date de la fermeture de la distillerie Salles, pour renaître au début des années 2000 à l’initiative de producteurs locaux en coopération avec l'Union des Distilleries de la Méditerranée (UDM) et l'artisan maitre distillateur Matthieu Frécon. Maintenant, nous sommes la seule distillerie produisant cette Fine pour le compte des domaines du Faugèrois.
Cette barrique a été distillé à partir de vin rouge du millésime 2010 et a passé 10 ans en barrique de chêne aillant d'abord accueilli du vin du même domaine. Elle a donc le droit de porter le titre XO, «extra-old».

Notes de dégustation
La Fine Faugères est une eau-de-vie très ronde avec beaucoup de fruit, notamment d'arômes de raisin sec et d'orange confit. À celles-ci se rajoutent des notes de vanille, de caramel au beurre salée et de fêves de tonca.
Un sentiment doux de velours ou de soie couvre le palais et y reste, et reste, et reste : sa longueur en fin de bouche est notoire.

Accompagnement
La Fine Faugères se déguste avec un cigare, un petit café noir ou à coté d'un feu de cheminée avec un bon livre. Une consommation un peu plus inhabituel accorde la Fine à certains desserts à la frangipane ou au fruits exotiques comme l'ananas roti.