Cerise

Cerise, spiritueux à base de marc de raisin aromatisé de cerises

Production
Dans la vallée de l’Orb, à 20 minutes de la distillerie, se trouvent pleins de vergers de cerisiers abandonnés, et des cerisiers de toutes couleurs de cerise entourent aussi les parcelles du vignoble. En accord avec quelques vignerons nous les cueillons à la main et les faisons macérer pendant environ 6 mois dans un spiritueux de marc de raisin nature du domaine Pechigo dans l'Aude. C'est ainsi que nos grands-parents faisaient leur Guignolet – terme aujourd'hui verrouillé par la réglementation UE qui oblige l'emploie d'alcool neutre donc de fabrication industrielle. Dommage, car le raisin et la cerise se marient bien.

Notes de dégustation
Le nez rappelle le font d’un compotier après une cuisson de confiture de cerises , en bouche c'est un cocktail de cerise : le fruit, chair et noyaux, enrobe tout le palais, on remarque des notes légères et agréables d’amandes. La sucrosité naturelle du fruit et la sensation de l'alcool font penser à un Sherry ou un Porto doux. Les notes de noyaux rappelle le bois d'une vielle fine élevée en fût. C'est proche d'une liqueur, mais beaucoup moins lourd, on pourrait dire qu’il s’agit d’une madeleine de Proust pour celui qui avait l’habitude de gouter les cerises à l’eau de vie en fin de repas de famille.

Accompagnement
Gustativement proche d'un vin doux, la Cerise se boit comme un dessert. Elle accompagne très bien les fromages. En cocktail elle se combine facilement avec un tonic d'agrumes ou une limonade artisanale, garni d'une feuille de menthe.