Vermouth blanc sec 2024

Vermouth Blanc Sec, vin muté et aromatisé aux herbes

Production
Coopération avec Mattía Garfagna
Un assemblage de jus de viognier et de muscat des parcelles sudistes près de chez nous de Mattia Garfagna, sinon vigneron en Auvergne, est mise en fermentation puis muté avec de l'eau-de-vie de vin préalablement aromatisée avec différentes plantes aromatiques, dont évidemment de l'orange amère, de l'armoise, de l'absinthe et autre. La recette est à peu près la même que pour le Vermouth blanc dry de 2021, mais le vin n'est pas le même, ni les saisons. La nature ne produit jamais la même chose. C'est toujours surprenant.

L'automne est comme un deuxième printemps dans le sud : après l'été chaud et sec la nature se réjouit des pluies et reproduit des nouvelles fleurs. Nous ramassons des fleurs et repousses d'Armoise, d'Absinthe, d'Arquebuse, d'Achillée et d'Armoise Annuelle dans les prés et dans notre jardin. Mais c'est aussi la saison des agrumes et de la cueillette des racines. Nous trouvons la St Benoite, racine au goût de girofle, sur les bords de chemins dans les forêts de la montagne de la haute vallée de l'Orb, et la racine de chicorée sur ses prés. Ce sont les agrumes de nos copains et voisins qui fournissent des Oranges Amères, Oranges Douces et Pamplemousses. Chaque ingrédient est placé dans un tissue et immergé dans l'alcool et, plus tard, dans le vin muté en production. Des dégustations régulières déterminent le temps de macération. Le froid d'hiver permet aux dépôt de se sédimenter et le vin se clarifie : au printemps c'est le moment de la mise en bouteille.

Notes de dégustation
Le liquide doré révèle au nez des notes de miel de fleur, de jasmin, d'orange confit et de cannelle. En bouche une sensation fraiche avec une petit acidité et des arômes épicées de girofle, d'agrumes et de pain d'épices qui entourent les amertumes des artemisias. La gourmandise du vin et du sucre résiduel est contrastée par une sensation tannique sèche amenée par les racines et une petite acidité du vin. Complexe et frais.