Verveine

Verveine, Spiritueux à base de marc de raisin, aromatisé à la Verveine citronnée

Production
De la Verveine fraîche est macérée dans un assemblage de marcs de raisin du domaine Pechigo : Voilà « la tisane à 40% ! » Habituellement en France les « Verveines » sont des liqueurs, donc sucrées pour que les arômes de verveine très « nasales » s‘équilibrent en bouche. Grâce à la sucrosité des marcs ce procédé est inutile et c‘est sa caractéristique principale.

Notes de dégustation
Sa couleur verte foncée tend vers l'olive. Au nez elle rappelle le Génépi et la Chartreuse ou des tisanes d'herbes de montagne. En bouche le marc amène une complexité de structure qui contre balance les arômes frais et citronnés de la verveine qui se révèlent surtout en retro-olfaction. Une petite amertume souligne le tout.

Accompagnement
Les qualité médicinales et gustatives de la Verveine en font un excellent digestif : la fraicheur persistante en fin de bouche termine le repas, les amertumes facilite la digestion.
Mais elle se boit aussi an accord mets, par exemple avec du poulet rôti, et son emploie dans une recette de dessert tel un «baba» lui apportera de la légèreté, grâce à l'absence du sucre tout en amenant de la fraicheur volatile.
En mixologie elle se mélange avec un bon dry tonic ou du sirop de mélisse ou de menthe et des zestes de citron.