Josiane – édition collector

Josiane, eau-de-vie d'agave

Production
REVEEAL est un laboratoire à but non-lucratif pour expérimenter des nouvelles manières durables de produire. Informés de l’arrachage des Agaves americana peuplant les causses de la Côte Bleue pour un chantier de la SNCF, ils y avaient vue l’opportunité de les valoriser. La SNCF était d'accord d'envoyer les 40 Big Bags remplis d'agaves chez nous au lieu de la déchetterie. Une équipe de 6 personnes de l'Atelier du Bouilleur et REVEEAL lab a travaillé pendant 10 jours pour les trier, couper, poser dans notre Sauna, chercher du bois de vigne pour le feu, veiller sur la cuisson pendant une semaine, sortir 1,5 tonnes d'agaves cuites, les hacher, presser et mettre à fermentation qui durera quelques semaines.
Après distillation à repasse, le distillat repose quelques mois en dame-jeanne.
Josiane sera donc un Esprit, celui de la Côte Bleue et celui des agaves malaimés.

Notes de dégustation
A l’œil teinte légèrement jaune, très cristalline, augurant des meilleurs distillats de plantes.
Le premier nez est floral et fruité, légèrement mentholé et très frais, quelques notes torréfiées se développe en fin de respiration. En bouche, la sensation est d’un jus très frais et jeune, l’aromatique se développe avec amplitude, le palais est bien enrobé et il fait preuve d’une grande longueur en bouche, typique des fermentations végétales.

Accompagnement
Les accords se font aisément avec du citron et/ou du sel. Le sel seul amènera des notes fumées (accord idéal avec du sel fumé), tandis que le citron amènera plus à la fraicheur.

Informations complémentaires sur la Josiane ici.