Le mouvement “Gnôle naturelle”
Un peuple d’irréductible Gaulois distillateurs français de gnôle naturelle à souhaité il y à quelques années, promouvoir au mieux le fruit de leur distillation naturelle. C’est la naissance du mouvement “Gnôle naturelle” !
A l’origine plusieurs distillateurs et distillatrices “natures” dont l’Atelier du Bouilleur,
souhaitaient exposer leur mode de fabrication et expliquer ce qui les distinguent de l’industrie, de nombreuses distilleries dites artisanales et du label européen « Agriculture Bio » de plus en plus souple
vis-à-vis des intrants. L’artisanat n’est pas un gage de qualité ni d’authenticité. Un artisan peut travailler de ses mains des plantes importées ou des matières industrielles voire chimiques.
Artisanat ne veut pas dire « bio » ou « naturel ».
Par manque de savoirs sur la distillation et de conseils appropriés pour juger de la qualité des spiritueux, les consommateurs s’y perdent, même ceux qui s’intéressent aux méthodes de production et aux normes de qualité. Il est donc temps pour les distillateurs naturels de prendre exemple sur leurs camarades du Vin Naturel et de définir ce qu’est une Eau-de-vie Naturelle.
L’héritage des gnôles naturelles
L’art de distiller est ancien et appartient au monde des alchimistes et à celui des paysans. Tout d’abord, distiller a été un acte de transformation de la matière et de création de remèdes. C’est par la suite que vint l’idée de faire de l’alcool avec la production locale de fruits, de plantes, de légumes ou de grains. Réconfort au cœur des longues nuits d’hiver ou moyen de paiement dans la campagne, les distillats ont toujours été de grande importance pour nos sociétés et leur survie.
Dans tous les cas, là où les humains cultivent, il y a fermentation. Et là où il y a fermentation, l’alambic n’est jamais loin. Au temps où tous les villages possédaient un alambic, des recettes et des modes de production uniques ont vu le jour. Ces savoir-faire se sont développés en lien avec leurs terroirs respectifs.
A cause de la mise en place d’une législation drastique et liberticide, nos traditions distillatoires sont menacées de disparition.
Nous croyons que si nous prenons conscience du bagage de nos traditions agricoles spécifiques, de l’importance des connaissances acquises aux XXème et XXIème siècles, ainsi que de l’expérience de tous les distillateurs avant nous, nous pourrons redécouvrir la richesse des saveurs d’un art presque oublié.
Les fondements de la création du Manifeste de la “Gnôle naturelle”
Avec l’industrialisation, la technique s’est développée mais le principe de distillation est resté le même : cultiver, fermenter puis évaporer. Cela implique pour nous de prendre soin de la terre qui fait pousser nos fruits. La culture industrielle et intensive détruit nos sols, nos nappes phréatiques et la biodiversité autour du monde.
En tant que distillateurs et distillatrices engagés, nous ne pouvons ignorer la façon dont nos ingrédients de base poussent et
sont transformés. Nos choix de vie nous amènent à réduire notre impact sur la planète et cela a des implications.
Nous cherchons à faire des produits de grande qualité et de pleine conscience.
L’alcool peut nuire à la santé et il peut nous aider à aller mieux. Dosis vevenum fecit: la dose fait le poison, comme disait
Paracelse.
Sa consommation est une question d’équilibre. Une bonne ivresse qui rend heureux, qui stimule des conversations intéressantes et qui nous remplit de bons souvenirs nécessite du bon alcool. La gnôle naturelle est pour nous la recherche de la
plus pure expression :
– du fruit, de la plante, du légume ou du grain,
– du terroir,
– de la personnalité du distillateur ou de la distillatrice.
Ils donneront toujours un produit unique et
original, car aucun distillateur, aucun terroir,
aucun alambic, aucune saison et aucun fruit n’est le même.
La standardisation des goûts proposée par
l’industrie ne nous intéresse pas.
La gnôle naturelle se définira donc par :
– le travail artisanal,
– des distillats propres, sans utilisation d’intrants,
– le respect de la nature
